猪副产品冷藏保鲜试验  

作　　者：蒋献青 

机构地区：[1]浙江嘉兴肉联厂质检科

出　　处：《肉类工业》1991年第7期17-17,22,共2页Meat Industry

摘　　要：猪腰,猪心是人民喜爱的猪副产品之一。但平时生产的猪心、猪腰贮藏在冷库内或无任何包装,经10天或半个月后则干枯发黄、色泽变淡、外表呈现圆形或椭圆形灰黄色干枯斑(亦称结冻烧)。干枯斑质地松软、失去弹性、无色泽、食用价值降低,售后顾客难以接受,要求退货,给企业在经济上造成一定的损失。为减少猪腰、猪心在冷藏期间的干耗变质,保持食品良好的外观。

关 键 词：猪肉 副产品 冷藏 保鲜 

分 类 号：TS251.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]