工厂化屠宰是肉类食品安全卫生的可靠保证  

出　　处：《肉品卫生》2001年第12期1-2,5,共3页

摘　　要：肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,而且味道鲜美,易于被人体消化吸收,营养价值很高。但是,肉类食品在屠宰、加工、贮运、销售过程中,很容易受微生物及其他有毒有害物污染和肉类本身物理、化学及生物学变化,导致腐败变质,食后对人造成危害。近些年来,世界上发生的诸多危及人身健康的畜禽及其产品的安全事故,如疯牛病、猪口蹄疫、禽流感等,不仅危害畜禽生产,而且还感染了人。

关 键 词：肉类食品 食品安全卫生 工厂化屠宰 屠宰加工业 

分 类 号：F426.82[经济管理—产业经济]