普鲁蓝酶在木薯粉酒精生产中的应用研究  

Study on The Application of Promozyme in Alcohol Yield from Cassava Meal

作　　者：刘耘[1] 鄢满秀[1] 陈碧坚[1] 

机构地区：[1]华南理工大学生物工程系,广州510640

出　　处：《四川食品与发酵》2001年第4期31-34,共4页Sichuan Food and Fermentation

摘　　要：对普鲁蓝酶在木薯粉酒精生产中的应用进行了研究。添加普鲁蓝酶能提高原料出酒率约3％,其作用的最适条件:酶添加量为0.3pun/g原料,作用温度为45～55℃,作用pH值为5.5。The application of promozyme in alcohol yield from cassava meal was studied. The results show that adding promozyme into the material can increases the yield of alcohol by 3%. The optimal reaction conditions are as follows: adding with 0.2pun promozyme per gram of material, 45℃ ~55℃ and pH5.5.

关 键 词：普鲁蓝酶 木薯粉 酒清生产 糖化 应用 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]