几种蔬菜的腌制技术  

作　　者：王迪轩 何咏梅 吴凌云 

机构地区：[1]赫山区蔬菜科学研究所,413000 [2]赫山区种子公司,413000 [3]益阳市农业局,413000

出　　处：《湖南农业》2002年第3期20-20,共1页

摘　　要：1.腌雪里蕻 选用色泽浓绿、叶片肥嫩、无病虫害、菜棵整齐的原料。拍去泥土,剔除老叶、黄叶,削去老根。置于日光下晾晒一二天至梗软,洗净晾干。将腌菜缸洗净擦干,在缸底撒上0.2公斤食盐,再将整理好的菜根部朝下,叶子朝上排于缸中。排一层菜,撒一层盐。用盐比例为每100公斤鲜雪里蕻撒盐5公斤。撒盐后将菜踩紧,并按次序先踩缸边,逐步转入中心,至菜叶发软,出现卤汁为度。装满缸后,撒一层盖面盐。用盐要下轻上重。然后用竹蔑垫铺在菜面上,压上重石。过一二天,缸内卤汁增多,淹没菜体。

关 键 词：雪里蕻 梅干菜 萝卜干 腌制技术 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]