椰汁豆腐的研制  

作　　者：杨萍[1] 李秀娟[1] 许咏石 刘晓灵 

机构地区：[1]湛江海洋大学食品工程系,湛江524025

出　　处：《食品研究与开发》2002年第1期27-29,共3页Food Research and Development

摘　　要：本文叙述以大豆、椰肉为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制椰汁豆腐。其最佳参数:豆乳浓度为1:6,椰汁浓度为椰肉与水比为1:1.5,豆乳椰汁比6:2,GDL添加量0.30％,该产品是乳白色,具有一定的椰香味和纯正的豆香味。

关 键 词：豆腐 椰汁 葡萄糖酸-Δ-内酯 制作工艺 工艺参数 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]