李秀娟

作品数：8被引量：72H指数：4
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供职机构：湛江海洋大学食品科技学院更多>>
发文主题：颗粒形貌发酵龙眼核淀粉颗粒膨胀度更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业》《职业与健康》《食品研究与开发》《食品科学》更多>>
所获基金：广东省湛江市科技攻关计划项目更多>>
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果脯中二氧化硫含量检验及2种测定方法的比较被引量：1
《职业与健康》2008年第5期431-432,共2页扈美庄 李秀娟 陈奕鹏 
目的了解市场上果脯类食品中二氧化硫含量,并对2种测定方法进行比较。方法采用2种检验方法对随机抽样的30份果脯中二氧化硫含量进行测定。结果在30份被检样品中,二氧化硫含量超过国家标准的为6个,不合格率为20%。2种方法测定结果差异无...
关键词：果脯 二氧化硫 检验 分析 
复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究被引量：2
《食品工业科技》2005年第2期68-70,共3页夏杏洲 王维民 黄显波 谢皓 李秀娟 李有才 
广东湛江市重大攻关及产业化项目部分内容(湛财企[2003-104])。
通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性...
关键词：酶解 混浊 番石榴汁 
菠萝蜜种子淀粉颗粒性质的研究被引量：21
《食品科学》2004年第6期69-74,共6页李秀娟 钟敏 
以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究。结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm...
关键词：菠萝蜜种子 淀粉 颗粒性质 淀粉糊 颗粒形貌 晶体结构 
龙眼核淀粉颗粒性质的研究被引量：18
《食品工业科技》2003年第6期17-19,共3页李秀娟 杨萍 钟敏 屈菊兰 
以龙眼核为原料,提取并纯化龙眼核淀粉,对龙眼核淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度等特性进行了研究。结果表明,龙眼核淀粉颗粒的大小为5.5～15μm,平均粒径为9.3μm,多呈半椭圆形,具典型的偏光十字,...
关键词：龙眼核 淀粉颗粒 性质 支链淀粉 直链淀粉 溶解度 膨胀度 颗粒形貌 
椰汁豆腐的研制被引量：1
《食品研究与开发》2002年第1期27-29,共3页杨萍 李秀娟 许咏石 刘晓灵 
本文叙述以大豆、椰肉为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制椰汁豆腐。其最佳参数:豆乳浓度为1:6,椰汁浓度为椰肉与水比为1:1.5,豆乳椰汁比6:2,GDL添加量0.30％,该产品是乳白色,具有一定的椰香味和纯正的豆香味。
关键词：豆腐 椰汁 葡萄糖酸-Δ-内酯 制作工艺 工艺参数 
菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究
《食品工业科技》2001年第4期49-51,共3页李秀娟 沈世涛 
用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响 ,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件。
关键词：醇化菠萝果汁 工艺条件 正交试验 发酵 醇化 保健饮料 
新鲜椰子的综合加工被引量：23
《食品科技》1999年第1期47-49,共3页李秀娟 李小慧 
介绍了椰子的特殊结构，以及利用椰子资源的价值和意义，同时介绍了湿法加工椰乳饮料、椰子水软饮料等产品的加工工艺。
关键词：椰子 综合加工 椰乳 椰子汁 
凝乳型花生酸乳适宜发酵条件研究被引量：6
《食品工业》1997年第5期36-37,共2页李秀娟 王玲 
关键词：乳制品 花生酸乳 发酵工艺 
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