谢皓

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：湛江海洋大学食品科技学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：复合果胶酶番石榴汁混浊酶解水解更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省湛江市科技攻关计划项目更多>>
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复合果胶酶水解对番石榴汁混浊的影响研究被引量：2
《食品工业科技》2005年第2期68-70,共3页夏杏洲 王维民 黄显波 谢皓 李秀娟 李有才 
广东湛江市重大攻关及产业化项目部分内容(湛财企[2003-104])。
通过测定番石榴果汁的浊度、酸度、糖度、可溶性蛋白、酚 类物质、粘度等,研究了复合果胶酶水解对番石榴汁混浊 的影响。结果表明,酶解可有效减轻混浊;大部分淀粉、果 胶被水解,大分子酚类与蛋白质反应而沉降;果胶、淀粉 定性检验呈阳性...
关键词：酶解 混浊 番石榴汁 
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