蘑菇罐头生产新工艺的研究  

作　　者：吕德平[1] 

机构地区：[1]商业部昆明食用菌研究所

出　　处：《食品科学》1991年第1期30-31,共2页Food Science

摘　　要：现有的蘑菇罐头生产工艺存在着菇体失重的问题。将真空水合预处理技术应用于蘑菇罐头试验,结果表明该技术有减小菇体缩水率的作用。研究还包括最适灭菌时间和灭菌温度的试验,最适灭菌条件为110℃灭菌38分钟。

关 键 词：蘑菇 罐头 生产工艺 研究 蔬菜罐头 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]