鸡肉脯加工工艺研究  

作　　者：蒋庆民[1] 苏慧珊[1] 白星君 

机构地区：[1]西北农业大学食品科学系

出　　处：《食品科学》1991年第5期16-20,共5页Food Science

摘　　要：本文报道了将鸡肉斩成肉糜后用抹筛工艺替代切片摊筛工艺生产鸡肉脯,着重研究影响肉糜成片性的主要因素,并确定了与改进工艺相适应的工艺参数,另外还从肉脯的色、味、型、质地等方面进行了新的探讨．

关 键 词：鸡肉脯 加工工艺 熟肉制品 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]