苏慧珊

作品数：8被引量：9H指数：2
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发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>
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美乐肠的研制被引量：3
《食品工业科技》1997年第4期73-74,共2页鲁周民 苏慧珊 郭淳厚 
介绍了美乐肠主要原料的配比参数和加工工艺，以及魔芋精粉对产品感观质量的影响，并确定了最后的蒸煮温度。
关键词：美乐肠 灌肠 肉制品 
无铅皮蛋的研制被引量：2
《畜牧兽医杂志》1994年第2期4-7,共4页苏慧珊 张富新 蒋爱民 王晓平 马建萍 
皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育...
关键词：无铅皮蛋 铜盐 药物矿石 皮蛋 
兔肉干生产工艺中几个问题的探讨
《西北农业大学学报》1992年第3期127-129,共3页蒋爱民 苏慧珊 王彦强 
试验表明在兔肉干生产中,初煮时加入占原料肉重1％的生姜能有效掩蔽兔肉自身的腥味;肉块沸水下锅,预煮得率比现行工艺提高10％左右;复煮时将糖与其他辅料一次加入能有效克服成品表面发粘现象;烘烤温度前期95℃,后期75℃为宜。
关键词：兔肉 肉干 工艺 
第二代兔肉脯生产工艺研究
《食品与机械》1992年第4期16-17,共2页蒋爱民 苏慧珊 张富新 孙玉玲 
传统肉脯的生产工艺,即第一代肉脯的生产是以大块精瘦肉为原料,经摊、筛、贴、粘而制成。兔个体小、瘦肉碎,若采用第一代肉脯工艺加工兔肉脯,不仅工艺繁杂,且碎肉利用率低。本文介绍了将兔肉斩成肉泥后涂抹到竹笆上生产肉脯的工艺,即第...
关键词：精瘦肉 生产工艺研究 碎肉 成品质量 发色剂 感观 肉用兔 卫生标准 斩拌 出品率 
鸡肉松生产工艺的改进
《食品科学》1992年第4期32-34,共3页蒋爱民 苏慧珊 孟晓莉 田建魁 
对鸡肉松传统生产工艺中“收汁、炒松”等工艺进行了改进。结果表明,只要适量添加调味料和合理控制煮制时间,可以省去“收汁”工艺;选用适宜的温度和时间,置肉松坯在烘箱中先烘烤脱去部分水分,既不影响搓松,又能大幅度减少炒松时间。
关键词：鸡肉 肉松 工艺 
兔肉挤压火腿生产工艺
《西北农业大学学报》1991年第4期107-109,共3页苏慧珊 蒋爱民 张富新 樊滋润 
试验表明,影响兔肉挤压火腿品质和出品率的主要因素是盐水注射量、淀粉添加量和煮制温度。分析结果表明,盐水用量最少为35％,淀粉用量不宜超过12％,煮制温度以80～82℃为宜。
关键词：兔肉 生产工艺 挤压火腿 盐水注射量 淀粉添加量 煮制温度 
鸡肉脯加工工艺的改进被引量：2
《肉类研究》1991年第4期26-30,共5页蒋爱民 苏慧珊 白星君 罗华蓉 
肉脯这类薄片食品因具有外形美观大方、口感好、食用贮运方便等特点,因此深受消费者偏爱.目前,肉脯生产工艺有二种:①传统工艺,以畜禽大块精肉为原料,经装模、冷冻、切片、摊筛后烘烤而成.其工艺缺点在于切片不均,摊筛困难,成品计量不准...
关键词：腌制时间 斩拌 成品质量 盐溶性蛋白质 正交试验设计 离子强度 烘烤温度 烘烤过程 因素水平 蛋白质含量 
鸡肉脯加工工艺研究被引量：3
《食品科学》1991年第5期16-20,共5页蒋庆民 苏慧珊 白星君 
本文报道了将鸡肉斩成肉糜后用抹筛工艺替代切片摊筛工艺生产鸡肉脯,着重研究影响肉糜成片性的主要因素,并确定了与改进工艺相适应的工艺参数,另外还从肉脯的色、味、型、质地等方面进行了新的探讨．
关键词：鸡肉脯 加工工艺 熟肉制品 
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