第二代兔肉脯生产工艺研究  

作　　者：蒋爱民[1] 苏慧珊[1] 张富新 孙玉玲 

机构地区：[1]西北农业大学

出　　处：《食品与机械》1992年第4期16-17,共2页Food and Machinery

摘　　要：传统肉脯的生产工艺,即第一代肉脯的生产是以大块精瘦肉为原料,经摊、筛、贴、粘而制成。兔个体小、瘦肉碎,若采用第一代肉脯工艺加工兔肉脯,不仅工艺繁杂,且碎肉利用率低。本文介绍了将兔肉斩成肉泥后涂抹到竹笆上生产肉脯的工艺,即第二代兔肉脯的生产工艺。

关 键 词：精瘦肉 生产工艺研究 碎肉 成品质量 发色剂 感观 肉用兔 卫生标准 斩拌 出品率 

分 类 号：TS203[轻工技术与工程—食品科学]