无铅皮蛋的研制  

作　　者：苏慧珊[1] 张富新[1] 蒋爱民[1] 王晓平 马建萍 

机构地区：[1]西北农业大学食品系

出　　处：《畜牧兽医杂志》1994年第2期4-7,共4页Journal of Animal Science and Veterinary Medicine

摘　　要：皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育有一定影响。我们在传统工艺的基础上，选用对人体有益的金属化合物代替氧化铅进行试验，以期对无铅皮蛋的加工方法作进一步的探讨。

关 键 词：无铅皮蛋 铜盐 药物矿石 皮蛋 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]