鸡肉松生产工艺的改进  

作　　者：蒋爱民[1] 苏慧珊[1] 孟晓莉 田建魁 

机构地区：[1]西北农业大学

出　　处：《食品科学》1992年第4期32-34,共3页Food Science

摘　　要：对鸡肉松传统生产工艺中“收汁、炒松”等工艺进行了改进。结果表明,只要适量添加调味料和合理控制煮制时间,可以省去“收汁”工艺;选用适宜的温度和时间,置肉松坯在烘箱中先烘烤脱去部分水分,既不影响搓松,又能大幅度减少炒松时间。

关 键 词：鸡肉 肉松 工艺 

分 类 号：TS251.63[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]