HACCP系统在社团餐宴监督中的应用  

作　　者：诸士林 钱胜军[1] 

机构地区：[1]江苏省太仓市卫生防疫站,215400

出　　处：《中国公共卫生管理》2002年第1期51-51,共1页Chinese Journal of Public Health Management

摘　　要：1 监督单位与接待对象1.1 监督单位:星级宾馆、普通宾馆、中型饭店、镇级招待所和私营大酒店。1.2 接待对象:接待对象有各级领导、各界著名人士及世界著名大企业集团高层人士。2 危害分析(HA) 餐宴中的食品原辅料采购、粗加工、切配、烹饪和分菜、熟食冷盆制作以及冷盆围边、温度的控制、餐具、容器具、工具消毒还有酒、饮料、调味品、从业人员健康状况、工艺流程都存在着食品不安全的因素。详见说明:符号说明:

关 键 词：HACCP系统 社团餐宴 饮食卫生 危害分析 关键控制点 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]