幸福是有碗胡辣汤的早晨  

作　　者：周志永 二毛(插画) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第2期56-56,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：河南有胡辣汤,各地胡辣汤亦各有风味。郑州街头的胡辣汤,多是打着西华县逍遥镇的牌子。西华逍遥胡辣汤据说源于明代,在河南名头颇为响亮。逍遥镇最负盛名的杨家胡辣汤,我曾喝过几次,味道果然不同凡响。和豫菜一样,胡辣汤的制作也很讲究制汤,汤的质量会影响胡辣汤的优劣。纯正逍遥镇胡辣汤,是用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制,锅内水大开后,将洗面筋沉下的面芡搅糊,徐徐勾人锅内。待稀稠适度,再加入胡椒粉、五香粉搅匀,食时淋入香醋、小磨香油,入口酸辣鲜香,风味浓郁。逍遥镇胡辣汤的粉条用量较大,固体用料过多,喝着喝着,汤就变成了“粥”。

关 键 词：胡辣汤 早晨 小磨香油 西华县 胡椒粉 五香粉 河南 风味 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]