山东省农村居民膳食营养状况调查分析  

作　　者：张俊黎[1] 迟玉聚[1] 王桂春[1] 段钢山[1] 曹金福[1] 邢金川[1] 

机构地区：[1]山东省卫生防疫站,山东济南250014

出　　处：《中国卫生监督杂志》2002年第2期65-67,共3页Chinese Journal of Health Inspection

摘　　要：为了解山东省农村居民膳食营养状况 ,1998～ 1999年间采用整群随机抽样方法 ,用 72小时 (3天 )回顾法记录住户 3天食物消耗量 ;得出山东省农村居民主食仍以谷类为主 ,与 1992年营养调查结果相比 ,面粉摄入量增加 ,杂粮和薯类摄入量减少 ,豆类摄入有改善 ,动物性食品摄入量增加 ,其中肉禽蛋奶及水产品的摄入增加显著 ;蛋白质和脂肪的供热比已在限度内 ,农村居民热能的 77.1%、蛋白质的 79.1%来自谷类食物 ,视黄醇、核黄素 (VB2 )、无机盐中的钙和锌摄入量低。说明农村居民热能、蛋白质、脂肪摄入量基本满足需要 ,但总体营养水平偏低 ,食物摄入不平衡使营养不良和营养过剩并存。

关 键 词：膳食 营养不良 营养素 营养过剩 山东 农村居民 营养状况 

分 类 号：R151.4[医药卫生—营养与食品卫生学]