酸枣酿酒酵母菌的选种研究  

作　　者：丁兆龙[1] 郑是琳[1] 王立新[1] 姜广正 

机构地区：[1]山东农业大学植保系

出　　处：《微生物学通报》1991年第1期18-20,共3页Microbiology China

摘　　要：从野生酸枣等果实表皮上分离获得128株酵母菌,通过发酵筛选试验,从中选出4株发酵酸枣优良菌株(0016.2,0013.2,0023.1,0015.2),产酒精度(10天)达10%(V/V)以上,抗100 ppmSO_2,能耐20%(V/V)酒精度和21 Brix糖度。4株优良菌株经鉴定均属于啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

关 键 词：酸枣 酵母菌 酿酒 选种 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]