危害分析和关键控制点的应用  

作　　者：许伟芳 艾永才 王宏图[2] 

机构地区：[1]无锡市食品公司,214041 [2]无锡市卫生防疫站,214002

出　　处：《肉类工业》2002年第5期44-46,共3页Meat Industry

摘　　要：以HACCP理论应用于真空酱排骨系列生产全过程的控制 ,建立了原辅料、包装材料、加工工艺、操作人员和环境条件 5个关键控制点。结果表明 ,实施前后产品的合格率由 92 %提高至 98%

关 键 词：酱排骨 危害分析 关键控制点 肉类加工 质量控制 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]