扬州酱菜稀甜酱生产方法的选择与改进  

Production method's choice and improvment of Yangzhou pickles and thin sweet sauce

作　　者：张国才[1] 万兆龙 

机构地区：[1]扬州三和四美酱菜有限公司,江苏扬州225001

出　　处：《中国调味品》2002年第4期25-26,28,共3页China Condiment

摘　　要：本文介绍了稀甜酱两种生产方法的差异 ,为适应现代生产要求 ,采用酶法稀甜酱新工艺 ,并提出了改进措施 ,以达到老法工艺生产的风味 。The article introduces difference of two making process about thin sweet sauce,choses the new process of polyenzymatic thin sweet sauce that adapt modern productive demand and raises methods of improvement to achieve traditional productive flavour It keeps Yangzhou pickled vegetable's flavour

关 键 词：扬州酱菜 稀甜酱 生产方法 选择 改进 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程] TS255.53[轻工技术与工程—食品科学与工程]