扬州酱菜

作品数：39被引量：29H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：汤先祥俞国俞维苏张国才韦林洪更多>>
相关机构：扬州三和四美酱菜有限公司扬州市职业大学扬州职业大学南开大学更多>>
相关期刊：《中国地名》《首都食品与医药》《中国调味品》《上海蔬菜》更多>>
相关基金：中国高等职业技术教育研究会“十二五”规划课题中国成人教育协会“十二五”成人教育科研规划课题江苏省“十二五”高等学校重点专业群建设项目江苏省教育厅哲学社会科学基金更多>>
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扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究被引量：14
《中国酿造》2018年第12期87-91,共5页丁娟芳 杨嘉 朱淑云 李文洁 韦林洪 
江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目(201711462017X)
以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化试验和16S r DNA序列分析对其进行鉴定,并对其生长性能进行测定。结果表明,从扬州地区传统酱菜中筛选出...
关键词：扬州酱菜 乳酸菌 降解 亚硝酸盐 筛选与鉴定 性能 
六必居传奇
《复印报刊资料（管理学文摘）》2017年第5期87-88,共2页陆平 
世界各国都有吃酱菜的习惯,酱菜在中国更是有上千年的历史,在电冰箱出现之前的漫长岁月里,这种香味浓郁,可以保存时间很久的食品是许多中国人的最爱.北有北京酱菜,南有扬州酱菜,而六必居则是南北方知名度最高的品牌.据说日本前首相田中...
关键词：扬州酱菜 田中角荣 六必居 南北方 电冰箱 日本 知名度 
扬州酱菜的简要概述
《南宁职业技术学院学报》2017年第4期9-12,共4页张琛 
扬州酱菜是中国南方酱菜的典型代表,是劳动人民集体智慧的结晶。扬州酱菜有其产生、变化和发展的规律,同时也受天时、地利、风土人情等诸因素的共同影响。扬州酱菜备受大众推崇,同时又影响着文化交流、经济繁荣、饮食文化。在长期的生...
关键词：扬州酱菜 饮食文化 制作工艺 
科学健康吃腌菜
《消费指南》2016年第5期22-23,共2页苟明 
腌菜,一直是中国传统的菜肴之一,如四川泡菜、扬州酱菜等,是很多家庭餐桌上常见的开胃小菜。然而,＂腌制食品含有大量亚硝酸盐,可能致癌!＂的说法,让很多人对腌菜望而却步。腌菜,真的就那么可怕吗？悠久的历史传承据了解,中国腌菜的历史...
关键词：腌制食品 扬州酱菜 先秦古籍 四川泡菜 历史传承 《毛诗》 《仪礼》 炒豆角 接种发酵 涪陵榨菜 
古村与酱菜:一样的厚重 不一样的味道 探访京西韭园
《首都食品与医药》2016年第1期49-52,共4页房志雄 
说起酱菜,中国人都不陌生。至今,清粥配小菜仍是许多百姓家饭桌上的黄金搭配。拿口味为标尺,大体把中国的酱菜粗略分类,可分为南味和北味。南味偏甜,以扬州酱菜为代表,＂三和＂＂四美＂是其著名商标;北味则以北京、保定的酱菜最为出名,...
关键词：韭园 扬州酱菜 京西 百姓家 马致远 六必居 文化古迹 小桥流水人家 枯藤老树 人说 
扬州酱菜中亚硝酸盐含量的研究与控制
《江苏调味副食品》2015年第3期1-4,共4页朱立雄 蔡欣 
扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安。通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬州酱菜生产过程中控制亚硝酸盐的方法进行具体分析,得出通过原料把关、工艺控制等能使扬州酱菜中亚硝酸...
关键词：扬州酱菜 亚硝酸盐 工艺控制 安全性 
黄昏茶泡饭
《晚报文萃》2013年第20期56-56,共1页潘纤云 
'谁家莲花吹散,黄昏茶泡饭。'吃茶泡饭宜在夏日,宜在黄昏。傍晚的风送走酷热的暑气,荷香幽幽袭来。盛一碗中午新煮的米饭,浇入滚烫的茶水,饭浅茶深,用大碗盛了捧在手上,就着扬州酱菜,坐在树荫下慢慢吃,是昔日夏天的生活场景。茶泡饭简...
关键词：扬州酱菜 生活场景 海带丝 我爱 炒小米 高邮鸭 红椒 叶灵凤 琥珀色 梅干 
扬州“老字号”企业品牌的保护与创新策略——以扬州酱菜业为例被引量：5
《江苏调味副食品》2013年第2期1-5,共5页俞国 俞维苏 
江苏省"十二五"高等学校重点专业群建设项目"旅游管理及在线运营服务"(苏教高〔2012〕23号);中国成人教育协会"十二五"成人教育科研规划课题"新型农民培养模式与机制研究"(2011-042Y);中国高等职业技术教育研究会"十二五"规划课题"和谐管理视角下职业资格证书规范化与就业准入制度研究"(GZYLX2011012)
品牌是质量、信誉度、市场占有率、消费者认可度的集中体现,是企业最重要的无形资产之一。品牌已成为企业综合实力的体现和象征。企业尤其是"老字号"企业要适应时代和市场的变化,着力加强品牌建设,以品牌优势提升企业核心竞争力,推进企...
关键词：扬州“老字号” 企业品牌 保护与创新策略 扬州酱菜业 
新时期扬州酱菜业的发展策略
《中外企业家》2012年第08X期13-16,共4页俞国 俞维苏 唐建 
2012年江苏省"十二五"高等学校重点专业建设项目中国高等职业技术教育研究会"十二五"规划课题(GZYLX2011112);江苏省教育厅2011年度高校哲学社会科学研究指导项目2011SJD630037
老字号"代表了辉煌,是中国独有的民族品牌,承载着中华文明,展示浓郁的地方特色,凝聚着世代先辈们的心血和智慧,体现着诚信经营的商业文化精髓。然而随着历史的变迁和市场经济的飞速发展,大多数本地"老字号"企业淡出了百姓的视野。据相...
关键词：扬州酱菜 发展策略 恒顺 文化精髓 六必居 企业经营管理者 地方特色 产品门类 产品销售 国际质量体系 
扬州酱菜(外一篇)
《雨花》2010年第2期67-69,共3页王慧骐 
销售员见我来了常会咬耳朵:那个买扬州酱菜的又来了。客居金陵有20多年了,但对扬州酱菜的感情却依旧不减。其实不只是扬州人在做酱菜,其他地方人也会做酱菜,平时也都买来品尝过。但平心而论,还是扬州酱菜的口味好,不甜不咸,还能咂出一...
关键词：扬州酱菜 瓶装酱菜 销售员 西塘 辣椒 萝卜干 大头菜 口味 品尝 鲜味 
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