多酶系菌的选育途径  

作　　者：赫秀华 

机构地区：[1]哈尔滨酱油厂

出　　处：《肉品卫生》2002年第5期16-17,共2页

摘　　要：酱油酿造中的酶类是复杂的,就目前所知主要有水解酶类和合成酶类。水解酶类使水解原料中的高分子物质成低分子物质然后再由合成酶类和其他酶的作用而形成酱油的色、香、

关 键 词：多酶系菌 选育 酱油 酿造 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]