酸化及浓缩对龙眼粉加工的影响  

The Effect of Acidification and Concentration on Spray Drying of Longan

作　　者：滕建文[1] 文良娟[1] 于兰[1] 

机构地区：[1]广西大学食品科学与工程系,南宁530004

出　　处：《食品与发酵工业》2002年第5期39-42,共4页Food and Fermentation Industries

基　　金：广西农业厅资助项目 (桂财农追字 [1999] 94号 )

摘　　要：以龙眼为原料 ,研究了加工过程中龙眼汁酸化和浓缩对龙眼喷雾干燥的影响。结果表明 :在打浆时添加龙眼果肉质量的 0 0 5 %～ 0 10 %的柠檬酸 ,将龙眼汁浓缩至固形物含量为 36 %进行喷物干燥可获得满意的结果。The effect of acidification and concentration of longan juice on spray drying longan powder was studied.The results showed that the optimal amount of citric acid added was 0.05%～0.10% and the optimal concentration of longan juice was 36%.

关 键 词：龙眼粉加工 酸化 浓缩 龙眼 喷雾干燥 食品 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]