无锡市快餐食品的专题调查  

作　　者：陈松平[1] 艾永才[1] 华其生[1] 

机构地区：[1]江苏省无锡市卫生防疫站,214002

出　　处：《职业与健康》2002年第1期61-62,共2页Occupation and Health

摘　　要：[目的]了解无锡市快餐食品的卫生管理状况及中西式快餐的营养情况。[方法]在无锡市市场随机抽查27家快餐店、摊,作了专题调查。[结果]食品卫生许可证的持证率只有40.74％,抽样检验39件中西式快餐,微生物指标合格率为76.92％,其中西式快餐合格率83.33％,中式快餐合格率为75.75％。不合格的原因主要是大肠菌群超标,说明中式快餐在加工、销售过程中的二次污染比较严重。从营养情况看,西式快餐平均每份供给的能量较低,而脂肪所供能量占总能量的62％,明显超过推荐的标准。[结论]今后对快餐食品的卫生管理应注意以下几个方面:①重点加强对街头快餐摊的持证率检查;②进一步提高中式快餐的卫生合格率;③西式快餐要注意合理营养。

关 键 词：快餐食品 持证率 卫生合格率 合理营养 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]