欧姆加热在食品加工中的应用  

OHMIC HEATING USED FOR FOOD PROCESSING

作　　者：贾原媛[1] 李修伦 

机构地区：[1]天津轻工业学院化学工程系,天津300222

出　　处：《天津轻工业学院学报》2002年第2期13-17,共5页Journal of Tianjin University of Light Industry

摘　　要：欧姆加热是快速的体积加热 (1～ 5℃ / s) ,没有传热面 ,不易结垢 ,受热均匀。适合对含有大颗粒 (2 5 mm )、固形物含量 (5 0 %～ 6 0 % )高的食品的灭菌消毒。生产出的食品营养保留高 ,口味好 ,机械损伤小。商品的欧姆加热装置已由英国的 APV Baker公司开发 ,并在欧洲、亚洲、北美等地应用 ,生产高酸或低酸食品。固液两相的电导率是其首要的影响因素。Ohmic heating allows large food particles to heat at the same rate as liquids,and enables 'high temperature short time sterilization'of foods containing up to 25 mm particles,which is 50 60 percent in concentration.The controlling parameter is the electrical conductivity of the solid and liquid phases.

关 键 词：欧姆加热 食品加工 应用 灭菌 电导率 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]