影响即冲豆腐脑形成的因素研究  

作　　者：韩立英[1] 迟玉森[1] 朱玉强[1] 

机构地区：[1]山东师范大学生物系,济南250014

出　　处：《食品研究与开发》2002年第4期28-31,共4页Food Research and Development

摘　　要：本文通过对即冲豆脑粉制取过程中影响各工艺过程的各因素的研究,确定下豆脑粉制取过程中合适的干燥方式以及其它合适的工艺条件,以达到提高豆脑粉得率和改善所形成的即冲豆腐脑品质的目的。

关 键 词：即冲豆腐脑 大豆 得率 工艺条件 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]