大蒜风味的形成及香气评估  

Formation of garlic flavor and its flavor evaluation

作　　者：陈雄[1] 乔昕[1] 林向东[1] 

机构地区：[1]湖北工学院生物工程系,武汉430068

出　　处：《江苏调味副食品》2002年第3期10-11,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：阐述了大蒜风味形成的机理,评估了大蒜挥发性物质的香气成分,对大蒜挥发性物质的应用作了归纳。

关 键 词：大蒜 风味形成 挥发性物质 香气评估 大蒜油 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]