酵母味素在低温圆火腿中的应用研究  

作　　者：李沛[1] 姚鹃[1] 李库[1] 郭爱菊[2] 朱彤[2] 

机构地区：[1]湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌443003 [2]中国肉类食品综合研究中心,北京100015

出　　处：《肉类工业》2002年第7期28-30,共3页Meat Industry

摘　　要：本课题研究了LB0 0型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响 ,获得LB0 0型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量———LB0 0添加范围 0 2 %～ 1 2 % ,最佳用量 0 7% ;猪肉型添加范围 0 2 %～ 0 8%、最佳用量 0 6 % ;酵母味素还可以替代部分调味调香料 (如 :香精、味精、I +G等 ) ,既降低了成本又提高了品质 。

关 键 词：酵母味素 低温圆火腿 应用研究 风味 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]