朱彤

作品数：9被引量：61H指数：4
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发文主题：清真牛肉香肠肉制品膻味瘦肉更多>>
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清真牛肉香肠的研制被引量：1
《农村新技术（加工版）》2010年第11期31-32,共2页朱彤 臧明伍 徐瑶 
目前，西式清真牛肉制品在加工过程中普遍采用鸡皮作为脂肪，鸡皮腥味较大，影响牛肉原有风味。牛脂肪是牛屠宰的副产品，由于具有膻味、适口性差和难消化吸收等缺点，在牛肉制品的加工中一直较少利用。
关键词：牛肉香肠 加工过程 牛肉制品 消化吸收 牛脂肪 副产品 适口性 鸡皮 
肉色研究的概况及最新进展被引量：27
《肉类研究》2008年第2期11-18,共8页朱彤 王宇 杨君娜 乔晓玲 
国家科技部“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD05A15)。
影响肉颜色的因素很多,如动物的遗传基因、宰前和宰后因素、肌肉的基本化学组成以及产品的加工、包装、运输、储藏、销售、食用的前处理等。本文主要综述了有关肌红蛋白色素(Mb)的性质、影响肉色稳定的宰后因素以及颜色测定方法等方面...
关键词：肉 颜色 肌红蛋白 
清真牛肉香肠的研制被引量：1
《肉类工业》2008年第2期1-2,共2页朱彤 臧明伍 徐瑶 
国家科技部"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求,如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点。采用牛肉和牛背脂做原料,研究开发出清真牛肉香肠,产品既保持了牛肉原有风味,又掩盖了牛油的膻味和适口性...
关键词：清真 牛肉 牛背脂 香肠 
酱卤类肉制品中磷酸盐超标问题的研究被引量：7
《食品科学》2006年第3期166-168,共3页张迎阳 乔晓玲 朱彤 王宇 徐幸莲 
国家科技部"十五"攻关计划项目(2001BA501A24)
本文主要针对目前肉制品中磷酸盐超标问题,研究了磷酸盐超标的原因,并寻找一些能解决该问题的方法。通过研究发现,磷酸盐超标的主要问题是用来加工的原料肉中的总磷含量较高。通过酱牛肉的加工试验表明:磷酸盐添加量在2‰、出品率控制在...
关键词：磷酸盐 酱卤类肉制品 超标 
传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究被引量：15
《肉类研究》2005年第1期33-36,共4页乔晓玲 朱彤 张迎阳 
本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数的量化等,并对产品的各项技术指标作了描述。具体工艺环节参数的量化以及与生产成本相关的初步性探讨是本文的亮点。
关键词：酱牛肉 操作要点 肉制品工业 工艺流程 改进研究 工艺改进 工艺参数 生产 产品 工业化 
酵母抽提物在火腿及肠类制品中应用研究被引量：2
《食品科技》2003年第z1期244-246,共3页李沛 李库 唐冠群 郭爱菊 朱彤 
综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6%的酵母抽提物将改善其质量.
关键词：酵母抽提物 肉制品 调味调香 
酵母味素在低温圆火腿中的应用研究被引量：1
《食品科技》2002年第7期32-34,共3页李沛 姚鹃 李库 郭爱菊 朱彤 
研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量:LB00添加范围0.2%～1.2%、最佳用量0.7%;猪肉型添加范围0.2%～0.8%、最佳用量0.6%。酵母味素还可以...
关键词：酵母味素 低温圆火腿 应用研究 肉制品 调味料 品质 风味 
酵母味素在低温圆火腿中的应用研究被引量：5
《肉类工业》2002年第7期28-30,共3页李沛 姚鹃 李库 郭爱菊 朱彤 
本课题研究了LB0 0型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响 ,获得LB0 0型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量———LB0 0添加范围 0 2 %～ 1 2 % ,最佳用量 0 7% ;猪肉型添加范围 0 2 %～ 0 8%、...
关键词：酵母味素 低温圆火腿 应用研究 风味 
猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用被引量：2
《肉类研究》2002年第4期24-26,22,共4页李沛 唐冠群 李库 郭爱菊 朱彤 
本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%),获得了高品质的肠类制品。酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本,又提高了品质,是一种新型...
关键词：猪肉风味型酵母味素 熏煮肠类 应用 肉制品 
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