酵母味素

作品数：34被引量：76H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：李沛李库张春玲吴润娇刘振扬更多>>
相关机构：安琪酵母股份有限公司东北电力大学陕西师范大学中国科大更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《食品与健康》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：吉林省教育厅科技计划项目江苏省“青蓝工程”基金资助项目更多>>
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酵母抽提物的功能及在食品中的应用被引量：4
《中国食品》2023年第10期99-101,共3页梁大炜 
随着食品行业的蓬勃发展,食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。酵母抽提物也称为酵母味素、酵母精、酵母浸膏,多来源于面包酵母和啤酒酵母,通过现代生物技术对酵母菌体中的蛋白质、核酸物质进行降解,并利用精制工序处理后获得粉状...
关键词：酵母抽提物 食品添加剂 天然调味品 酵母味素 食品风味 酵母浸膏 面包酵母 啤酒酵母 
酵母味素的“减盐”真相
《大众医学》2021年第10期44-44,共1页夏嘉跃 孙桂菊 
随着健康教育的普及,越来越多的人认识到过量食用钠盐的危害,减盐、限盐成为不少慢性病患者的“头等大事”。然而,习惯了重口味的人往往对淡而无味的食物提不起兴趣。近年来,市场上有一种新的调味料——酵母味素,号称是“天然减盐产品”...
关键词：酵母味素 慢性病患者 调味料 减盐 降盐 增鲜 口味 
利用残次红枣生产风味型酵母味素的工艺研究被引量：2
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2015年第4期163-170,共8页李艺伟 张宝善 董婷婷 王玮 李亚武 魏冉 
陕西省教育厅科学技术研究发展计划项目(12JK0818)
【目的】以残次红枣为原料,对利用红枣汁培养可食性酵母菌生产作为食品调味剂的风味型酵母味素的工艺技术进行研究,为提高残次红枣加工利用率提供新思路。【方法】采用正交试验,分别对酵母菌在红枣汁中的增殖条件和营养因子对酵母菌增...
关键词：残次红枣 酵母菌 酵母味素 生产工艺 
酵母味素
《技术与市场》2012年第4期310-310,共1页
酵母味素是以酵母为原料,通过酶工程技术生产出来的一种具有强烈鲜味的高级调味品。由于它的口感香浓、味道鲜美、富含各种氨基酸和生物肽等高营养的成份,被广泛应用于食品的增鲜调味;作为营养食品配料、功能性食品添加剂,在食品行业中...
关键词：酵母味素 功能性食品添加剂 食品配料 酶工程技术 食品行业 调味品 氨基酸 营养 
安琪酵母:业务空间大,进入壁垒高
《股市动态分析》2009年第36期49-49,共1页朱卫华 
一、投资要点:1、酵母下游需求中,烘焙发酵用酵母国内稳定增长,出口还有很大空间。2、特种工业用酵母还有待发掘。如酿酒科技包括白酒和酒精用酵母,国内白酒目前除了汾酒没用,一线和二线白酒都用安琪的酿酒酵母(我们认为高端白酒公司购...
关键词：安琪酵母 酵母细胞 深加工产品 大空间 白酒 酿酒酵母 生产行业 拓展空间 酵母味素 酿酒科技 
酵母味素综合抽提技术的研究
《中国调味品》2008年第3期86-89,共4页焦宇知 
江苏省"青蓝工程"资助
研究了从啤酒废酵母中抽提酵母味素的综合技术。结果表明,酵母味素的最佳工艺条件为：脱苦用NaHCO3为0.5%,采用30MPa压力两次均质8%-12%的酵母泥悬浮液,自溶初加入葡聚糖酶,自溶时加入3%的NaCl溶液,温度为55℃,自溶时间为24h,其中,自溶...
关键词：酵母味素 抽提 核苷酸 
啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术被引量：1
《山东食品发酵》2007年第4期19-21,共3页吴润娇 刘振扬 张秀廷 张春玲 田桂芝 
本文研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。实验结果,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中上述三项指标显著提高。
关键词：综合破壁法 啤酒废酵母 酵母味素 
啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术被引量：2
《酿酒》2007年第6期87-88,共2页吴润娇 刘振扬 张秀廷 张春玲 田桂芝 
吉林省教育厅科技项目吉教科合字[2003]第50号
研究了高压均质、酶法溶胞、冻融法三种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。实验结果,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中上述三项指标显著提高。
关键词：综合破壁法 啤酒废酵母 酵母味素 
啤酒废酵母综合破壁法提取酵母味素技术被引量：7
《酿酒科技》2007年第11期95-96,共2页吴润娇 刘振扬 张秀廷 张春玲 田桂芝 
吉林省教育厅科技项目;吉教科合字[2003]第50号。
研究了高压均质、酶法溶胞、温差破壁3种细胞壁破碎法对啤酒废酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白质的转化率及氨基氮溶出率的影响。结果表明,在适宜的自溶条件下,利用综合破壁法可使酵母抽提物中酵母味素得率、蛋白质的转化率及氨基氮...
关键词：综合利用 综合破壁法 啤酒废酵母 酵母味素 
利用啤酒酵母生产酵母味素的研究被引量：10
《中国酿造》2006年第9期38-41,共4页莫重文 
以啤酒酵母为主要原料,通过自溶法和酶解法生产酵母味素。研究了洗涤、均质、自溶时间、酶制剂的选择及搅拌等因素对酵母细胞自溶的影响。得出了啤酒酵母自溶的最佳工艺条件,即啤酒酵母经0.5%NaHCO3脱苦,加2.5倍体积的水和3%食盐,胶体...
关键词：啤酒酵母 自溶促进剂 酶 酵母味素 核苷酸 
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