酵母抽提物的功能及在食品中的应用  

作　　者：梁大炜 

机构地区：[1]安琪酵母(崇左)有限公司

出　　处：《中国食品》2023年第10期99-101,共3页China Food

摘　　要：随着食品行业的蓬勃发展,食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。酵母抽提物也称为酵母味素、酵母精、酵母浸膏,多来源于面包酵母和啤酒酵母,通过现代生物技术对酵母菌体中的蛋白质、核酸物质进行降解,并利用精制工序处理后获得粉状、膏状以及液体状的产品,具有强烈的呈味性能,属于优质的天然调味品,能够改善食品风味,抑制食品中苦、涩等负面气味,使食品味道更加浓郁、香甜。本文主要探讨了酵母抽提物的功能及其在食品行业中的应用。

关 键 词：酵母抽提物 食品添加剂 天然调味品 酵母味素 食品风味 酵母浸膏 面包酵母 啤酒酵母 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]