清真牛肉香肠的研制  

作　　者：朱彤[1] 臧明伍[1] 徐瑶 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,100068 [2]北京月盛斋清真食品有限公司,100075

出　　处：《农村新技术（加工版）》2010年第11期31-32,共2页

摘　　要：目前，西式清真牛肉制品在加工过程中普遍采用鸡皮作为脂肪，鸡皮腥味较大，影响牛肉原有风味。牛脂肪是牛屠宰的副产品，由于具有膻味、适口性差和难消化吸收等缺点，在牛肉制品的加工中一直较少利用。

关 键 词：牛肉香肠 加工过程 牛肉制品 消化吸收 牛脂肪 副产品 适口性 鸡皮 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]