酵母味素在低温圆火腿中的应用研究  

Application of yeast extraction in low-temperature round ham

作　　者：李沛[1] 姚鹃[1] 李库[1] 郭爱菊[2] 朱彤[2] 

机构地区：[1]湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌443003 [2]中国肉类食品综合研究中心,北京100075

出　　处：《食品科技》2002年第7期32-34,共3页Food Science and Technology

摘　　要：研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响,获得LB00型酵母味素与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量:LB00添加范围0.2%～1.2%、最佳用量0.7%;猪肉型添加范围0.2%～0.8%、最佳用量0.6%。酵母味素还可以替代部分调味、调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本又提高了品质,是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。

关 键 词：酵母味素 低温圆火腿 应用研究 肉制品 调味料 品质 风味 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]