酵母抽提物在火腿及肠类制品中应用研究  

作　　者：李沛[1] 李库[1] 唐冠群[1] 郭爱菊[1] 朱彤[1] 

机构地区：[1]湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌,443003 湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌,443003 湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌,443003 中国肉类食品综合研究中心,北京,10075 中国肉类食品综合研究中心,北京,10075

出　　处：《食品科技》2003年第z1期244-246,共3页Food Science and Technology

摘　　要：综述了酵母抽提物的营养、调味调香功能以及我国的肉制品现状,阐述了酵母抽提物在肉制品中的调味、调香应用效果.在肉制品中加入0.6%的酵母抽提物将改善其质量.

关 键 词：酵母抽提物 肉制品 调味调香 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]