猪肉风味型酵母味素在熏煮肠类中的应用  

The Application of Pork Flavor Yeast M.S.G for Smoking Sausage

作　　者：李沛[1] 唐冠群[1] 李库[1] 郭爱菊[2] 朱彤[2] 

机构地区：[1]湖北安琪酵母股份有限公司,宜昌443003 [2]中国肉类食品综合研究中心,北京100075

出　　处：《肉类研究》2002年第4期24-26,22,共4页Meat Research

摘　　要：本课题研究了猪肉风味型酵母味素在不同种类熏煮肠中的使用方法和最佳用量(一般肠类成品中使用量:0.3～0.5%),获得了高品质的肠类制品。酵母味素还可以替代部分调味调香料(如:香精、味精、I+G等),既降低了成本,又提高了品质,是一种新型的肉制品调味料与品质改良剂。The article is about the using method and the dosage of the pork-flavor yeast.The yeast can also partially take the place of the seasonings.Thus it can decrease the cost and meanwhile increase the qualit y.It is a new type of seasoning and meliorative agent for the meat products.

关 键 词：猪肉风味型酵母味素 熏煮肠类 应用 肉制品 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]