亚硝酸钠在中式肉制品中的应用  

作　　者：解万翠[1] 杨锡洪[1] 赵爱菊[1] 王吉庄 张嘉文 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品科学与工程系,250100

出　　处：《肉品卫生》2002年第7期25-27,共3页

摘　　要：通过测定亚硝酸钠在中式肉制品加工过程中的含量变化,探索亚硝酸钠在老汤和肉制品中残留量的变化规律,为肉制品加工企业合理使用亚硝酸钠,防止亚硝酸钠因超标引起食物中毒事件的发生,为广大消费者提供安全的食品。

关 键 词：亚硝酸钠 中式肉制品 应用 残留量 测定 食品安全 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]