纸包法加工松花蛋的研究  

Study on process of songhua egg packaged with paper

作　　者：魏建春[1] 张文正[1] 张一鸣[1] 彭爱娟[1] 

机构地区：[1]郑州牧业工程高等专科学校,450008

出　　处：《食品科技》2002年第6期27-28,33,共3页Food Science and Technology

摘　　要：根据松花蛋形成的机理,研究了纸包法生产松花蛋的工艺和配方,结果表明:加工鸭蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为10%～13%,加工鸡蛋松花蛋的最适氢氧化钠浓度为12%～14%。

关 键 词：工艺 配方 鸭蛋 纸包法 松花蛋 氢氧化钠浓度 

分 类 号：TS253.46[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]