白瓶纯生啤酒的开发与探讨  

作　　者：张秀英 

机构地区：[1]深圳金威啤酒酿造有限公司,广东深圳518101

出　　处：《酿酒》2002年第4期101-102,共2页Liquor Making

摘　　要：纯生啤酒是啤酒行业的高新技术 ,以绿瓶、棕瓶、易拉罐常见 ,而白瓶纯生啤酒的开发 ,目前在我国尚属一个崭新的领域。白瓶纯生啤酒既有白瓶啤酒的新颖、色泽清亮透明的特点又有纯生啤酒的清爽、柔润、口味新鲜的特点 ,所以白瓶纯生啤酒的生产既要解决白瓶啤酒的不稳定性和易形成日光臭又要满足纯生啤酒的严格无菌的要求。如下逐一探讨。

关 键 词：白瓶纯生啤酒 开发 稳定性 酿造 微生物控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]