山梨酸酯的合成与抗菌作用研究  

Research on the Synthesis and Antimicrobial Activity of Sorbate Ester

作　　者：黄志良[1] 战宇[2] 宁正祥[2] 郭新竹[2] 

机构地区：[1]华南农业大学食品学院,广东广州510642 [2]华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640

出　　处：《华南农业大学学报》2002年第3期84-86,共3页Journal of South China Agricultural University

基　　金：广东省自然科学基金资助项目 (980 5 4 2 )

摘　　要：采用直接酯化法 ,将山梨酸与四种醇反应 ,合成了山梨酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯 .合成产率达到 6 0 %～ 70 % .这几种化合物均表现出良好的抗菌活性 ,与山梨酸相比较 ,可延长微生物生长适应期 8～ 2 0h 。Methyl, ethyl, propyl and butyl sorbates were synthesized by esterification of sorbic acid with four kinds of alcohol respectively. The rate of synthesis yield was 60%～70%. The antimicrobial activity of the four synthesized compounds was tested. The results show that these compounds can prolong the lag phase by 8～20 hours and effectively reduce the biomass of microorganism.

关 键 词：山梨酸酯 合成 抗菌作用 生长抑制试验 抗菌活性 食品添加剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]