面包的制作工艺  

作　　者：李菲[1] 

机构地区：[1]黑龙江农垦科技职业学院

出　　处：《农产品加工》2014年第7期44-45,共2页Farm Products Processing

摘　　要：面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作而成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成，而且是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多、品种繁多的一大类食品，备受人们的喜爱。

关 键 词：制作工艺 面包 焙烤食品 小麦粉 消费量 磨粉 酵母 油脂 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]