食品安全管理中HACCP技术的理论研究和应用研究:文献综述  

Theory and Application Study on HACCP Technology in Field of Food Safety Management:Literature Review

作　　者：马颖[1] 吴燕燕[1] 郭小燕[1] 

机构地区：[1]武汉理工大学管理学院,武汉430070

出　　处：《技术经济》2014年第7期82-89,共8页Journal of Technology Economics

基　　金：国家自然科学基金项目"消费者食品安全风险感知的量度及调节研究"(71203171);教育部人文社会科学基金项目"食品安全风险感知及其调节效应研究"(12yjczh150);武汉理工大学自主创新基金(2012-Ib-015)

摘　　要：通过对国内外文献进行综述,总结了HACCP技术在食品安全管理中的理论发展、实施意义、影响因素和实施方法,归纳了其实施的障碍和措施,并对目前HACCP技术的行业应用现状进行了评述。据此提出加强HACCP技术的理论研究、创新HACCP技术实施方法的思路。Through reviewing the domestic and foreign research literatures on HACCP technology,this paper concludes the theoretical develoment,implementing significance,influential factor and implementing method of HACCP technology, and summarizes the harriers and measures existing in the implementation process. Then it discusses the application status of HACCP technology in domestic and foreign industries. On these grounds,it puts forward the thought to strengthen the theoretical research of HACCP technology and innovate the method implementing HACCP technology.

关 键 词：HACCP 食品安全管理 质量安全管理 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学] F203[医药卫生—公共卫生与预防医学]