改良传统酱油发酵工艺生产高级香菇酱油的研究  

作　　者：何晓 廖乃心 

机构地区：[1]广西铁鸟调味食品有限公司,广西南宁530031

出　　处：《轻工科技》2014年第7期15-16,共2页Light Industry Science and Technology

摘　　要：利用在发酵原料中添加焙炒过的小麦,借鉴日本工艺采用半稀态发酵法生产酱油,并在成品酱油中添加广西特产"香菇"进行高级香菇酱油的生产,确定生产工艺流程及工艺参数。

关 键 词：酱油酿造 香菇酱油 生产工艺 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]