香菇酱油

作品数：22被引量：29H指数：3
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香菇酱油制曲工艺的优化被引量：3
《中国调味品》2023年第2期115-119,共5页赵杨杨 于贞 
山东省自然科学基金项目(ZR2020MC038)。
以豆粕、小麦、烘干粉碎的香菇为原料制备香菇酱油成曲,研究成曲润水量、经过香菇驯化后的米曲霉AS3.042接种量、香菇添加量和制曲时间4个因素对香菇酱油成曲中性蛋白酶活性的影响,通过正交试验优化了制曲工艺。研究结果表明,对成曲中...
关键词：香菇酱油 成曲 中性蛋白酶酶活 正交试验 
香菇酱油的酿造技术探讨
《食品安全导刊》2021年第20期146-147,共2页谭文俊 
香菇酱油是常见的调味料,其酿造需要进行混合浸泡、加热、配制、过滤澄清以及检验包装的基本流程。在香菇酱油酿造中,通过原材料选择、原材料处理、流程管理、质量检验等对技术要点进行控制是提升香菇酱油酿造质量的关键,有利于打造高...
关键词：香菇 酱油 酿造技术 
自制香菇风味食品
《中国保健食品》2019年第3期100-100,共1页方宪生 
香菇酱油干香菇100克(或鲜香菇300克),加清水1000毫升,放入锅中,在70-80℃中煎煮1小时,滤取香菇煎汁。在10公斤优质酱油中,加入香菇煎汁600毫升,放入锅中加热,使温度维持在90℃左右,保持1小时。香菇煎汁中含5'-乌普酸,能增强酱油鲜味和...
关键词：风味食品 鲜香菇 香菇酱油 营养价值 干香菇 煎汁 清水 鲜味 
香菇酱油酿造技术分析被引量：2
《食品安全导刊》2018年第15期127-127,129,共2页符姜燕 
香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味。香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐。当前人们已...
关键词：香菇酱油 酿造 生产技术 
蚕蛹香菇酱油的生产工艺研究被引量：3
《中国调味品》2016年第7期89-94,共6页徐海军 
文章研究了酶解蚕蛹蛋白的条件,并利用响应面分析法对蚕蛹香菇酱油的生产工艺进行研究。结果表明:酶解蚕蛹蛋白的最优条件为底物浓度10%,酶添加量3%,酶解温度50℃,酶解时间6h,此条件下水解度达到35.76%。蚕蛹香菇酱油生产的最佳工艺条...
关键词：酱油 蚕蛹 香菇 生产 
2015年日本调味料新品
《食品科技》2015年第7期I0005-I0005,共1页席炎 
香菇酱油汤料 日本枕崎市出产的干制鲣鱼熬制的汤汁与淡口酱油配合制成汤料，配料是群马县上野村的特产十石香菇片。所谓的十石香菇是不使用农药，采用众所周知的被称作关东第一清流神流川的水栽培的品牌香菇，厚实的肉感和绝妙的嚼头...
关键词：日本 调味料 香菇酱油 淡口酱油 水栽培 汤料 汤汁 熬制 
改良传统酱油发酵工艺生产高级香菇酱油的研究被引量：5
《轻工科技》2014年第7期15-16,共2页何晓 廖乃心 
利用在发酵原料中添加焙炒过的小麦,借鉴日本工艺采用半稀态发酵法生产酱油,并在成品酱油中添加广西特产"香菇"进行高级香菇酱油的生产,确定生产工艺流程及工艺参数。
关键词：酱油酿造 香菇酱油 生产工艺 
自制6款香菇风味食品
《农村新技术》2011年第8期36-36,共1页王晓红 
一、香菇酱油干香菇100克（或鲜香菇300克），加清水1升，放入锅中，以70～80℃温度煎煮1小时，滤取香菇煎汁。在10千克优质酱油中，加入香菇煎汁600毫升，放入锅中加热，使其温度维持在90℃，保持1小时即成。香菇煎汁中含5克乌苷酸，...
关键词：风味食品 香菇酱油 鲜香菇 营养价值 干香菇 煎汁 小时 温度 
开发食用菌保健品前景广阔被引量：1
《吉林农业》2007年第5期37-37,共1页冯小鹿 
目前，国内市场上推出了品种众多的食用茵系列保健食品，诸如平菇、蘑菇、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针菇精、五香金针菇干、香菇、香菇酒、香菇酱油、猴头露、银耳果冻等。
关键词：食用菌 保健品 开发 金针菇干 蘑菇酱油 保健食品 国内市场 香菇酱油 
如何复制酱油
《四川烹饪》2005年第10期38-39,共2页文先章 
关键词：香菇酱油 复制 调制方法 烹调 调味 菜肴 厨师 
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