蘑菇酱油

作品数：21被引量：15H指数：2
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相关机构：厦门古龙食品有限公司福建省农业科学院江苏省岗埠农场天津科技大学更多>>
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蘑菇酱油的细菌群落及挥发性风味特征被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第11期65-72,共8页李树 刘冲 赵国忠 张彦民 王菲 潘志辉 周新运 
天津市大学生创新训练计划项目(201910057085);天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1914A201)。
为了探究细菌发酵对蘑菇酱油挥发性风味的贡献,采用高通量测序技术和GC-MS对其细菌群落和风味组成进行了研究。与传统大豆酱油相比,猴头菇和草菇酱油的细菌多样性和丰富度明显降低,特别是Stenotrophomonas丰度被显著下调,这促使酯、醇...
关键词：蘑菇 发酵 风味组分 核心菌群 多样性 
蘑菇酱油制作技术被引量：2
《农村新技术》2011年第7期36-36,共1页俞智明 
蘑菇酱油味道鲜美,醇香色鲜,营养丰富,制作成本低廉。1吨盐渍蘑菇水,加上辅助原料,可产1吨酱油,是蘑菇产区很好的致富项目。 原料准备：煮菇水100千克,花椒200克,胡椒200克,八角300克,特级豆油10千克,桂皮100克,老姜1.5千克,饴糖12～1...
关键词：蘑菇酱油 制作技术 食用红色素 营养丰富 盐渍蘑菇 辅助原料 原料准备 成本低 
夏日“菌”缘——7款热门菌菇菜
《烹调知识》2010年第7X期10-17,共8页刘蓓 严学明 
7月,一个馥郁的季节,而此时野生菌也在悄然地成熟。一个个脆嫩的"小可爱"冒出的鲜美味道,撩拨着这个时节食客的心,老饕们说,这是夏日里与菌菇相约好的情缘。
关键词：老饕 野生菌 小米辣 杏鲍菇 蘑菇酱油 云椒 红椒 青柠 香柳 野花椒 
蘑菇酱油酿造工艺初探被引量：5
《福建轻纺》2010年第1期42-45,共4页曾辉 
国家科技支撑计划(2007BAD89B13);福建省科技厅重点项目(2009S0091)
在酱油酿造过程适当的添加双孢蘑菇下脚料,可提高酱油风味品质。试验得出较佳原料配比为面粉:曲精:双孢蘑菇=1:0.02:50,双孢蘑菇比例不宜超过50,否则影响制曲,甚至导致制曲失败;成曲蘑菇:18Be浓盐水=2:5,才能得到良好的发酵结果,酿造出...
关键词：双孢蘑菇 下脚料 酿造 酱油 
5款食用菌酱油加工技术
《农村新技术（加工版）》2009年第7期55-56,共2页杨少华 
一、蘑菇酱油 新鲜蘑菇100千克，用清水漂洗干净，破碎成1厘米的小块，放在不锈钢锅内加水，大火煮沸后在90～95℃温度下煮制1小时，过滤。如此反复浸提2-3次，合并滤液。取滤液放在真空浓缩锅内，在79千帕真空度下浓缩，蒸汽压力保持...
关键词：蘑菇酱油 加工技术 食用菌 真空浓缩 不锈钢锅 固形物含量 压力保持 鲜蘑菇 
5款食用菌调味品加工技术被引量：1
《农村新技术》2008年第8期60-61,共2页覃林 
一、蘑菇酱油 1．主要原料。蘑菇预煮液、碳酸钠、精盐、花椒、胡椒、八角、桂皮、生姜、五香粉。 2．工艺流程。蘑菇预煮液浓缩→中和→调味、杀菌→澄清→加防腐剂、包装→成品。
关键词：调味品 加工技术 食用菌 蘑菇酱油 工艺流程 预煮液 碳酸钠 五香粉 
开发食用菌保健品前景广阔被引量：1
《吉林农业》2007年第5期37-37,共1页冯小鹿 
目前，国内市场上推出了品种众多的食用茵系列保健食品，诸如平菇、蘑菇、蘑菇酱油、草菇、金针菇、金针菇精、五香金针菇干、香菇、香菇酒、香菇酱油、猴头露、银耳果冻等。
关键词：食用菌 保健品 开发 金针菇干 蘑菇酱油 保健食品 国内市场 香菇酱油 
生化法生产蘑菇酱油被引量：1
《技术与市场》2006年第09A期26-26,共1页王长英 
关键词：蘑菇酱油 生化法 生产 发酵法 酸水解 蛋白质 成本低 制法 制作 制成 
生化法生产蘑菇酱油技术
《科技致富向导》2006年第1期32-32,共1页陈莉萍 
酱油的生产有三种方法：发酵法、兑制法和生化法。生化法制作蘑菇酱油，就是先把蘑菇（菇脚）中的蛋白质酸水解后，再调制成酱油。该法既具有兑制法的快速，工艺和设备简便，材料易得和成本低的特点，又具有发酵法酱油的色鲜油浓，醇香...
关键词：蘑菇酱油 生化法 技术 生产 游离氨基酸 酸水解 发酵法 蛋白质 成本低 含氮量 
食用菌保鲜产品热销泉城超市
《农业知识》2004年第35期37-37,共1页王世东 
关键词：食用菌保鲜 大润发 蘑菇酱油 食用菌产品 张合 深加工产品 王世 下超 
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