5款食用菌酱油加工技术  

作　　者：杨少华 

出　　处：《农村新技术（加工版）》2009年第7期55-56,共2页

摘　　要：一、蘑菇酱油 新鲜蘑菇100千克，用清水漂洗干净，破碎成1厘米的小块，放在不锈钢锅内加水，大火煮沸后在90～95℃温度下煮制1小时，过滤。如此反复浸提2-3次，合并滤液。取滤液放在真空浓缩锅内，在79千帕真空度下浓缩，蒸汽压力保持在2．746-2．942兆帕，浓缩到固形物含量为30％，约80千克。将浓缩液用碳酸钠调节pH值为6．5。然后加入食盐20千克，普通酱油50千克，搅拌溶解。

关 键 词：蘑菇酱油 加工技术 食用菌 真空浓缩 不锈钢锅 固形物含量 压力保持 鲜蘑菇 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学] TS264.21[农业科学—园艺学]