香菇酱油的酿造技术探讨  

作　　者：谭文俊 

机构地区：[1]广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山528437

出　　处：《食品安全导刊》2021年第20期146-147,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：香菇酱油是常见的调味料,其酿造需要进行混合浸泡、加热、配制、过滤澄清以及检验包装的基本流程。在香菇酱油酿造中,通过原材料选择、原材料处理、流程管理、质量检验等对技术要点进行控制是提升香菇酱油酿造质量的关键,有利于打造高品质香菇酱油。

关 键 词：香菇 酱油 酿造技术 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]