香菇酱油酿造技术分析  

作　　者：符姜燕 

机构地区：[1]广东美味鲜调味食品有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2018年第15期127-127,129,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味。香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐。当前人们已经研制生产了多种多样的香菇食品,比如香菇脆、香菇酱等,利用香菇酿造酱油也是非常实用的选择,不仅能够增加酱油的风味,而且能够提高酱油的营养价值。本文对香菇酱油酿造技术进行了分析,希望对高品质香菇酱油的酿造提供借鉴。

关 键 词：香菇酱油 酿造 生产技术 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]