黑莓浓缩清汁加工工艺研究  

作　　者：周剑忠[1] 单成俊[1] 黄自苏[1] 王英[1] 李莹[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2014年第7期263-265,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业三新工程项目(编号:SXGC[2013]344)

摘　　要：以新鲜黑莓为原料,对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明,黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0.20%、酶解温度45℃、酶解时间3.5 h;澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0.04%、处理时间30 min;超滤操作参数为压力0.15 MPa,流速16 mL/s。

关 键 词：黑莓 浓缩汁 酶解 澄清 超滤 加工工艺 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]