鲜切果蔬安全管理体系探究  

作　　者：丁莹 梁颖 刘贤金 

机构地区：[1]江苏省食品质量安全重点实验室,江苏南京210014 [2]农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2014年第7期301-303,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(13)3087];江苏省自然科学基金(编号:BK20130701);公益性行业科研专项(编号:201303088)

摘　　要：鲜切果蔬以新鲜、营养、方便等特点日益受到消费者的青睐,但是,高品质必然伴随着安全性的考量,鲜切果蔬极易出现质量安全问题如微生物污染、酶促褐变等。根据鲜切果蔬的特性,对其从原辅料采购到成品销售全过程中可能存在的潜在危害进行分析,确立关键控制点,并制订了相关的监控程序和纠偏措施。

关 键 词：鲜切果蔬 食品安全 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]