中式卤禽制品工业化生产技术  

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2014年第7期46-46,共1页Agriculture Engineering Technology

摘　　要：卤禽制品是中式传统肉制品的经典种类,如扒鸡、烧鸡、白切鸡等,充分体现了中式菜肴加工的精华,但由于其原料要求各异,制作工艺复杂,火候控制要求高,加工时间长,费工费时,生产效率较低,产品标准化水平不高。针对家庭、餐饮等终端消费市场的需求,集成原料标准化、工艺适应性改造、生产线连续化、快速赋味和风味保持、温和式杀菌等技术,将传统风味禽肉制品制作成为真空包装、气调包装的标准化即食产品。

关 键 词：工业化生产技术 传统肉制品 中式菜肴 禽肉制品 产品标准化 制作工艺 原料要求 加工时间 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]