甜葫芦果脯的加工工艺研究  

作　　者：魏宝成[1] 田海娟[2] 

机构地区：[1]吉林工商学院食品工程学院 [2]吉林工商学院

出　　处：《俪人（教师）》2014年第13期229-229,共1页

摘　　要：以甜葫芦为原料，探讨了甜葫芦果脯的加工工艺。对果脯加工中的硬度、糖制、干燥等方面存在的主要问题进行研究，从技术创新角度设计工艺流程，并确定最佳工艺条件。即甜葫芦经过预处理后，用0．3％无水CaCl2硬化处理5h后，经过30％蔗糖溶液，40％淀粉糖浆，0．2％柠檬酸配置的质量分数为35％糖液煮制10min，再糖渍10h，最后通过非鼓风干燥机干燥，可以得到优质良好的甜葫芦果脯。以此为甜葫芦果脯的深加工利用提供支持。

关 键 词：甜葫芦 果脯 研究 

分 类 号：TS255.41[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]